Dooley’s Pumpkin Cupcakes
Zutaten:
- 125 gr. Weizenvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwer
- 1/2 TL Muskatnuss
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 240 gr. Kürbispüree
- 200 gr. Brauner Zucker
- 80 ml. Öl
- 40 ml. Dooley’s Toffee cream Liqueur
Frosting:
- 225 gr. Frischkäse (Raumtemperatur)
- 2-4 TL ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 80 grams Puderzucker
- eine Prise Salz
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 10 Muffinförmchen ausstatten. Vermische das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer Schüssel. Die Eier, das Kürbispüree, Zucker, Öl und Dooley’s in einer größeren Schüssel verquirlen. Die Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis es sich vollständig vermischt hat. Die Muffinförmchen ungefähr zu ¾ mit Teig füllen und für 20-24 Minuten backen. Mit einem Holzstab die Konsistenz der Muffins prüfen.
Frosting:
Die Cupcakes vollständig abkühlen lassen. Den Frischkäse und die Butter in einer mittelgroßen Schüssel auf mittlerer Stufe mit einem Mixer vermischen, bis alles gut vermischt ist. Allmählich den Zucker hinzugeben. Danach das Salz und Vanille hinzufügen. Jeweils 2 Teelöffel von dem Frosting auf die Cupcakes verteilen. (Wenn das Frosting noch nicht so fest ist wie gewünscht, eine Stunde in den Kühlschrank stellen und nach 30 Minuten umrühren.)